Оладьи — универсальное блюдо, которое любят во всём мире. Они могут быть сладкими или солёными, тонкими или пышными, с разнообразными начинками или без. Например, оладьи на дрожжах постные подходят и в качестве перекуса, и для диетического питания.
Выбор ингредиентов
Чтобы приготовить оладьи, вам понадобятся:
- Мука — выбирайте ту, которая вам больше нравится: пшеничная, овсяная, кукурузная или другая. Качество муки напрямую влияет на вкус и текстуру блюда. Если есть возможность, купите специальную блинную муку, которая уже содержит разрыхлитель.
- Яйца — лучше всего использовать свежие яйца высшего сорта. Если яиц под рукой не оказалось, увеличить количество муки, чтобы тесто получилось нужной консистенции.
- Жидкость — для теста можно использовать молоко, кефир, йогурт или даже заранее разведённую водой сметану. Следите, чтобы жидкость была комнатной температуры: так тесто будет более однородным, а в готовых блинах не появятся неприятные комочки. Для более полезного варианта замените сахар мёдом или сиропом.
- Разрыхлитель — чтобы оладушки получились пышными и красивыми, добавьте немного разрыхлителя. Классический вариант — использовать вместо него обычную соду, предварительно погашенную уксусом или лимонным соком.
Подготовка муки
Перед добавлением в тесто муку необходимо просеять. Это поможет предотвратить комкование и насытит её кислородом. После просеивания мука станет более воздушной, что сделает оладьи более пышными. Заранее подготовьте все ингредиенты, чтобы они были под рукой в нужный момент.
Консистенция
Тесто должно получиться довольно густым, но лёгким и воздушным. Правильно приготовленное тесто легко стекает с ложки и образует на сковороде круглые блинчики. При необходимости отрегулировать консистенцию можно, добавив ещё немного муки или жидкости. Помните, что тесто всегда можно сделать чуть гуще или жиже, а вот исправить пропорции муки и воды в обратную сторону уже не получится.
Использование масла
Сковороду нужно смазать растительным или сливочным маслом, иначе блины получатся сухими и жёсткими. Вместо обычного масла можно использовать топлёное, кокосовое или любое другое растительное масло — главное, чтобы оно было без запаха. Также подойдёт спрей с маслом. Специальный верхний слой антипригарной сковороды предотвратит прилипание, и вы сможете обойтись без дополнительного смазывания.
Жарка
На среднем огне обжаривайте оладьи до золотистой корочки с обеих сторон. Не пережаривайте.